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【高筋粉】（Bread Flour）小麥粉蛋白質(zhì)含量在12.5%以上，為做面包、油條之主要原料，西點多使用甜松和奶油空心餅內(nèi)，蛋糕配方中用于高成分水果蛋糕使用。
【粗砂糖】（Coarse Granulated Sugar）白砂糖、顆粒較粗可用在面包制作或小西餅，餅干表面撒糖之用?！炯?xì)砂糖】（Fine Granulated Sugar）為一般烘焙工業(yè)所常使用的糖，除了幾種特殊的產(chǎn)品外，所有面包、蛋糕西點中均適于使用。
【全蛋】（Whole Egg）蛋白、蛋黃不連殼之液體蛋?！镜鞍住浚‥gg White）全全蛋除去蛋黃，用于天使蛋糕或蛋白霜飾中。【蛋黃】(Egg Yolk) 全蛋除白部分，經(jīng)常用作布丁或蛋黃蛋糕配方內(nèi)。
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