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簡(jiǎn)單易操作的戚風(fēng)蛋糕的做法

責(zé)任編輯：adminszx 發(fā)布時(shí)間：2019-03-15 查看次數(shù)：7642

吃過(guò)很多巧克力蛋糕，全巧克力的它不是最眩、最醒目的，但它香濃誘人的巧克力口味，柔軟的口感、甜蜜的味道，但是總有忠實(shí)fans喜歡它。

材料：蛋白 500g    砂糖 250g    塔塔粉 8g    鹽 3g    水（或牛奶） 150g    芝士餡 40g    色拉油 150g    妙緣巧克力烘焙直用醬 100g    細(xì)砂糖 50g    低筋粉 180g    蛋黃 250g

制作方法：

3、加入過(guò)篩的低筋粉，攪拌均勻保持在38℃左右。     

4、先將三分之一的蛋白與面糊拌勻，最后把剩余的蛋白加入攪勻（注意不要過(guò)度攪拌）。     

5、入模的狀態(tài)，完成的蛋糕糊不應(yīng)該具有良好的流動(dòng)性，否則就是制作過(guò)程中攪拌過(guò)度消泡所致，影響品質(zhì)。

1、蛋白打發(fā)：蛋白保持18-23℃左右（夏天冷藏一下）細(xì)砂糖打至中性發(fā)泡、然后慢速半分鐘左右消泡；       標(biāo)準(zhǔn)：提起打蛋頭，拉起的蛋白霜呈雞尾軟峰狀；       操作要點(diǎn)：攪拌器潔凈無(wú)油漬、無(wú)水。    2、攪拌手法輕柔、拌勻即可，切勿快速翻攪、過(guò)度攪拌。    3、標(biāo)準(zhǔn)：蛋糕糊形狀穩(wěn)定，細(xì)膩、不具備流動(dòng)性。