“臟臟包”原來還可以這樣做,怪不得會那么火!
責任編輯：admin 發(fā)布時間：2018-03-09 查看次數(shù)：14155
現(xiàn)下最火的“網紅” 臟臟包，原來還可以這樣做，要不要來挑戰(zhàn)一下？這款臟臟包濃郁的巧克力香味，搭配上馥郁的可頌面包，真的是讓人吃得嘴巴邊手上全是臟兮兮的也全然不顧，將所有形象拋到九霄云外。
一、巧克力可頌面團
配料：高筋粉850克，低筋粉150克，細砂糖150克，干酵母10克 妙緣巧克力烘焙直用醬（60%） 25克
鹽12克，奶粉50克，牛奶350，雞蛋150，黃油100克，片狀油25%（裹入用）
制作方法：
1、高筋粉、低筋粉、干酵母、奶粉攪拌均勻，加入細砂糖、雞蛋牛奶、妙緣巧克力烘焙直用醬（60%）用攪拌機攪勻（也可以用手揉）。攪拌機開2檔，攪打面團至6成左右。
2、攪打完成以后，可以看到面團已經成型了，開始變得光滑有彈性。將常溫軟化后的黃油、鹽加入面團里。
3、繼續(xù)用2檔揉面直到面團已經出膜。將揉好的面團蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個小時。
4、將片狀油切成片，在油紙上蓋一層油紙，用搟面杖搟一搟，使黃油片變得更薄一點。
5、臺面上撒一些干面粉防粘，將冷藏好的面團搟開，大小是可以將面團的四個角向中間折疊過來，將黃油片包裹住，將面團的接縫處捏緊。
6、將面團再次搟開，搟成一個長方形，從面團的一端1/3處折疊過來，將另一端也折疊過去。將折好的面團包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15-20分鐘，使面團得到充分的松弛，并保持面團的低溫。
7、冷藏好的面團放在撒了面粉的臺面上，再次搟開成為長方形，并再次三折起來。將面團再次放入冰箱冷藏15-20分鐘，并拿出來再次搟開，進行三次“三折”。 將面團放入冰箱，冷藏30分鐘。
二、夾心卡絲達醬
1、直接使用妙緣.莎維樂卡絲達醬、妙緣耐烘焙巧克力條（或妙緣耐焙烤巧克力豆）
2、自制巧克力卡絲達醬：
配料：蛋黃1個，牛奶100克，細砂糖25克，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，哥蘭夫紐扣狀黑巧克力72%（或妙緣鉆石黑巧克力57%切碎）50克
制作方法：
1、將蛋黃、牛奶、糖、低筋面粉、玉米淀粉在一個大碗里混合均勻，過篩后倒入奶鍋里。
2、奶鍋用中火加熱，并不斷用刮刀攪拌避免糊底。將液體煮沸，成為非常濃稠的醬狀。關火。
3、趁熱在鍋里加入哥蘭夫紐扣狀黑巧克力72%（或妙緣鉆石黑巧克力57%切碎），不斷攪拌，使黑巧克力受熱融化，跟卡絲達醬混合均勻。
4、做好的卡絲達醬冷卻后即可使用（如果要加速冷卻，可以將奶鍋坐在冷水里，并不斷攪拌）。
三、面卷制作
制作方法：
1、將冷藏好的面團取出，搟開成為長長的大面片。切掉不規(guī)則的邊角，并將長面片切成尺寸大約為9cm*18cm的長方形。
2、在長方形面片的一邊擠一條粗粗的巧克力卡絲達醬，并從這邊卷起來，在邊緣刷一些清水或全蛋液，使面團能粘合起來。
3、卷好的小面團放在鋪了油紙的烤盤里，每個小面團之間要留出足夠的距離。溫度26℃濕度75%左右，發(fā)酵45-50分鐘左右，直到面團變成約8成；
4、發(fā)酵好的面團放入預熱好上火185℃、下火180℃左右的烤箱，烘烤22-25分鐘出爐。
四、面包表面淋面巧克力
1:使用妙緣烘焙甜甜圈巧克力醬（提拉米蘇味或苦甜味）淋面；
2:自制巧克力甘納許淋面：哥蘭夫紐扣狀黑巧克力72%（或妙緣鉆石黑巧克力57%切碎）50克，淡奶油50克。
制作方法：
1、哥蘭夫紐扣狀黑巧克力72% （或妙緣鉆石黑巧克力57%切碎）和淡奶油混合，然后隔水加熱或者直接放入微波爐加熱，然后攪拌至巧克力完全融化，成為稠厚的液體即可。
2、將巧克力甘納許趁熱刷在烤好的可頌面包表面，厚厚刷上一層。等冷卻后，巧克力甘納許會凝固。
3、最后，在表面篩一層高脂可可粉，美味的臟臟包就做好了。
小貼士：
1、揉面團的時候，最好用攪拌機，也可以手揉，要掌握好面團的狀態(tài)，拉開面團能形成一張并不堅韌的、非常容易破掉的膜，這個程度就可以了。
2、巧克力可頌面包的制作過程是一個相對漫長的過程，所以必須要有耐心。面團要保持低溫避免黃油太軟被搟出來，面團也要得到足夠的松弛，不然搟的時候容易回縮。如果你搟的時候面團回縮得很厲害，請放入冰箱多松弛一會兒再搟。
3、巧克力卡絲達醬柔軟醇厚，會讓臟臟包的味道更加豐富。如果你不想做巧克力卡絲達醬，也可以直接卷入一條妙緣耐烘焙巧克力條或者直接擠入莎維樂卡絲達醬。
4、可頌面團含有大量黃油，因此最后發(fā)酵溫度盡量不要超過36℃，免得黃油化掉流出來。
5、巧克力可頌面包的烘烤程度很關鍵。如果烤的不夠，里面會發(fā)軟發(fā)粘，但烤過了容易糊掉，而且巧克力變色不像普通面包那么明顯，所以更要多注意一些。
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